Gastronomía

Acuerdo 1729 (27/Mayo/2010)

Introducción

Formar profesionales de la gastronomía, con dominio de las técnicas culinarias tanto tradicionales como de vanguardia, que contribuyan al fortalecimiento y desarrollo de los servicios de alimentos y bebidas, mediante la innovación y la excelencia en estándares de calidad nacionales e internacionales, capaces de administrar y transformar las empresas del sector gastronómico con un sentido de compromiso social y una actitud permanente de superación profesional.

Perfil del Egresado

Conocimientos de:

• Los procesos contables para la elaboración de costos en alimentos y bebidas
• Los principios, procesos, modelos y técnicas de la administración en las áreas funcionales de las organizaciones gastronómicas
• Los sistemas de cómputo y comunicación informática para el manejo de información en beneficio de la empresa gastronómica
• La promoción y desarrollo empresarial a través de la innovación de las técnicas culinarias
• El proceso de investigación en torno al fenómeno gastronómico y para incidir en todos los procesos que ocurren en la producción de alimentos
• Los diversos tipos y enfoques de cocina existentes para elaborar los platillos de acuerdo a la temporada
• El desarrollo de cartas y menús a partir de reglas gastronómicas
• El estudio del fenómeno alimenticio desde el punto de vista científico, cultural, culinario y administrativo
• Los procedimientos de recepción, almacenaje y elaboración de alimentos y bebidas.
• La composición de los alimentos y las diversas técnicas y métodos de preparación de la cocina nutricional, para crear recetas y menús saludables
• La elaboración de platillos innovadores y de vanguardia a través de la creatividad culinaria
• La comprensión y habla del idioma inglés (Se solicitará TOEFL de 550 puntos al cursar el 60% de los créditos)
• La comprensión de los términos gastronómicos en el idioma francés
• La importancia y trascendencia de la cocina mexicana en el contexto mundial
• El manejo de procesos y técnicas de tallado y decoración
• La preparación de bebidas de acuerdo al platillo descrito en los menús
• Elaboración de bocadillos y repostería fina para eventos especiales

Habilidades para:

• Manejar los procedimientos y políticas aplicables para la administración de un restaurante
• Establecer controles de calidad de los alimentos y bebidas
• Elaborar programas de capacitación para el personal de cocina, servicio y almacenaje
• Manejo de materias primas en la elaboración de platillos de temporada y las exigencias del cliente
• Planeación de menús para comedores industriales y restaurantes
• Crear platillos innovadores de acuerdo a las técnicas culinarias tradicionales y de vanguardia
• Establecer sistemas de información y control en empresas gastronómicas
• Desarrollar programas de comercialización de servicios de alimentos y bebidas

Actitudes para:

• Apertura al conocimiento y a las nuevas tecnologías
• Trabajo en equipo
• Apertura hacia la crítica relacionada con la profesión
• Servicio y agente de cambio
• Liderazgo, emprendedor innovador y propositivo
• Ética, respeto y compromiso en el aspecto social, profesional y personal

Campo de Trabajo

• Comercio y servicios
  
• Industria de alimentos y bebidas
  
• Servicio de alimentación del área de hoteles
  
• Empresas del ramo gastronómico
  
• Restaurantes: comida regional, nacional e internacional
  
• Restaurantes-bar
  
• Comedores para maquiladoras, clubes deportivos y escuelas
  
• Empresas de organización de eventos y banquetes
  
• Servicio de alimentos de líneas aéreas, cruceros y franquicias
  
• Profesional independiente creando un negocio propio
  
• Como un promotor y un administrador de los servicios del área gastronómica
  
• Generador de productos turístico gastronómicos comprometido con el impacto en el ámbito ambiental y social
  

Asignaturas

Primer Semestre 1. Valores Humanos 2. Seguridad e Higiene 3. Informática 4. Identificación de Productos 5. Bases Culinarias I 6. Historia de la Gastronomía 7. Francés I	Segundo Semestre 8. Contabiilidad Básica 9. Estadística 10. Psicología Industrial 11. Administración 12. Bases Culinarias II 13. Panadería 14. Francés II
Tercer Semestre 15. Costos Básicos de Alimentos y Bebidas 16. Metodología de la Investigación 17. Alimentación Nutrimental 18. Cocina de Desayunos y Cafetería 19. Repostería I 20. Francés III	Cuarto Semestre 21. Administración de Recursos Humanos 22. Mercadotecnia 23. Entorno Legal y Apoyo a Restauranteros 24. Cocina Italiana 25. Cocina de Carnes y Aves 26. Repostería II 27. Conservación de Alimentos
Quinto Semestre 28. Relaciones Públicas 29. Taller de Investigación de Mercados 30. Instalación y Mantenimiento de Equipos de Cocina 31. Cocina Francesa 32. Cocina de Pescados y Mariscos 33. Coctelería 34. Gastronomía Artística	Sexto Semestre 35. Planeación Estratégica 36. Publicidad y Promoción 37. Cocina Mexicana I 38. Cocina Española 39. Cocina Vegetariana 40. Seminario de Emprendedores 41. Dependiente de Comedor
Séptimo Semestre 42. Liderazgo y Calidad Empresarial 43. Menús Aplicados 44. Cocina Mexicana II 45. Cocina Oriental 46. Cocina Experimental 47. Enología 48. Optativa I	Octavo Semestre 49. Ética en los Negocios 50. Seminario de Investigación 51. Nueva Cocina Mexicana 52. Grupos y Convenciones 53. Banquetes 54. Seminario de Habilidades de Dirección 55. Optativa II

Aspectos Técnicos

Horarios	Matutino.
Plantel	Reforma. Ubicar plantel.
Inscripción Semestral	$1,980.00 *
Mensualidad	$2,980.00 *
Requisitos de Inscripción	Acta de nacimiento (Original y dos copias). Certificado de Bachillerato (Original y dos copias). Copia de la CURP. Seis fotografías de frente, tamaño infantil blanco y negro (no instantáneas).
Coordinación:	gastronomia@umsa.edu.mx
El costo de los exámenes semestrales no está incluido.