AVISO (2017-03-02): INSCRIPCIONES ABIERTAS CURSO ESCOLAR 2017-2018... LLAMA AL 928.45.46 PARA MÁS INFORMES... /                                                                                                                                                                               

Gastronomía

Acuerdo de Incorporación 1729 (27/Mayo/2010)

  • Objetivo General
  • Perfil de Ingreso
  • Campo de Trabajo
  • Asignaturas
  • Requisitos
  • Galería

Formar profesionales de la gastronomía, con dominio de las técnicas culinarias tanto tradicionales como de vanguardia, que contribuyan al fortalecimiento y desarrollo de los servicios de alimentos y bebidas, mediante la innovación y la excelencia en estándares de calidad nacionales e internacionales, capaces de administrar y transformar las empresas del sector gastronómico con un sentido de compromiso social y una actitud permanente de superación profesional.

Conocimiento de:

  • Los procesos contables para la elaboración de costos en alimentos y bebidas
  • Los principios, procesos, modelos y técnicas de la administración en las áreas funcionales de las organizaciones gastronómicas
  • Los sistemas de cómputo y comunicación informática para el manejo de información en beneficio de la empresa gastronómica
  • La promoción y desarrollo empresarial a través de la innovación de las técnicas culinarias 
  • El proceso de investigación en torno al fenómeno gastronómico y para incidir en todos los procesos que ocurren en la producción de alimentos
  • Los diversos tipos y enfoques de cocina existentes para elaborar los platillos de acuerdo a la temporada
  • El desarrollo de cartas y menús a partir de reglas gastronómicas
  • El estudio del fenómeno alimenticio desde el punto de vista científico, cultural, culinario y administrativo
  • Los procedimientos de recepción, almacenaje y elaboración de alimentos y bebidas. 
  • La composición de los alimentos y las diversas técnicas y métodos de preparación de la cocina nutricional, para crear recetas y menús saludables 
  • La elaboración de platillos innovadores y de vanguardia a través de la creatividad culinaria 
  • La comprensión y habla del idioma inglés (Se solicitará TOEFL de 550 puntos al cursar el 60% de los créditos)
  • La comprensión de los términos gastronómicos en el idioma francés
  • La importancia y trascendencia de la cocina mexicana en el contexto mundial
  • El manejo de procesos y técnicas de tallado y decoración
  • La preparación de bebidas de acuerdo al platillo descrito en los menús
  • Elaboración de bocadillos y repostería fina para eventos especiales

Habilidades para:

  • Manejar los procedimientos y políticas aplicables para la administración de un restaurante
  • Establecer controles de calidad de los alimentos y bebidas
  • Elaborar programas de capacitación para el personal de cocina, servicio y almacenaje
  • Manejo de materias primas en la elaboración de platillos de temporada y las exigencias del cliente
  • Planeación de menús para comedores industriales y restaurantes
  • Crear platillos innovadores de acuerdo a las técnicas culinarias tradicionales y de vanguardia
  • Establecer sistemas de información y control en empresas gastronómicas
  • Desarrollar programas de comercialización de servicios de alimentos y bebidas

Actitudes para:

  • Apertura al conocimiento y a las nuevas tecnologías
  • Trabajo en equipo
  • Apertura hacia la crítica relacionada con la profesión
  • Servicio y agente de cambio 
  • Liderazgo, emprendedor innovador y propositivo
  • Ética, respeto y compromiso en el aspecto social, profesional y personal
  • Comercio y servicios
  • Industria de alimentos y bebidas
  • Servicio de alimentación del área de hoteles
  • Empresas del ramo gastronómico
  • Restaurantes: comida regional, nacional e internacional
  • Restaurantes-bar
  • Comedores para maquiladoras, clubes deportivos y escuelas
  • Empresas de organización de eventos y banquetes
  • Servicio de alimentos de líneas aéreas, cruceros y franquicias
  • Profesional independiente creando un negocio propio
  • Como un promotor y un administrador de los servicios del área gastronómica
  • Generador de productos turístico gastronómicos comprometido con el impacto en el ámbito ambiental y social
Primer Semestre
1. Valores Humanos
2. Seguridad e Higiene
3. Informática
4. Identificación de Productos
5. Bases Culinarias I
6. Historia de la Gastronomía
7. Francés I
Segundo Semestre
8. Contabiilidad Básica
9. Estadística
10. Psicología Industrial
11. Administración
12. Bases Culinarias II
13. Panadería
14. Francés II
Tercer Semestre
15. Costos Básicos de Alimentos y Bebidas
16. Metodología de la Investigación
17. Alimentación Nutrimental
18. Cocina de Desayunos y Cafetería
19. Repostería I
20. Francés III
Cuarto Semestre
21. Administración de Recursos Humanos
22. Mercadotecnia
23. Entorno Legal y Apoyo a Restauranteros
24. Cocina Italiana
25. Cocina de Carnes y Aves
26. Repostería II
27. Conservación de Alimentos
Quinto Semestre
28. Relaciones Públicas
29. Taller de Investigación de Mercados
30. Instalación y Mantenimiento de Equipos de Cocina
31. Cocina Francesa
32. Cocina de Pescados y Mariscos
33. Coctelería
34. Gastronomía Artística
Sexto Semestre
35. Planeación Estratégica
36. Publicidad y Promoción
37. Cocina Mexicana I
38. Cocina Española
39. Cocina Vegetariana
40. Seminario de Emprendedores
41. Dependiente de Comedor
Séptimo Semestre
42. Liderazgo y Calidad Empresarial
43. Menús Aplicados
44. Cocina Mexicana II
45. Cocina Oriental
46. Cocina Experimental
47. Enología
48. Optativa I

Octavo Semestre
49. Ética en los Negocios
50. Seminario de Investigación
51. Nueva Cocina Mexicana
52. Grupos y Convenciones
53. Banquetes
54. Seminario de Habilidades de Dirección
55. Optativa II

Optativa I
Cocina Fría                                                  

Cocina Árabe 

Optativa II                                                                  
Análisis de la Economía de Mercado

Negocios por Internet 

Horarios Matutino
Plantel Reforma  (Ubicar plantel)
Inscripción Semestral $1,635
Mensualidad $2,100
Requisitos de Inscripción • Acta de Nacimiento (original y dos copias)
• Certificado de Bachillerato (original y dos copias)
• CURP (dos copias)
• Seis fotografías de frente, tamaño infantil, blanco y negro (no instantánea)
• Presentar la Prueba Diagnóstica del Departamento de Desarrollo Educativo UMSA.  
Coordinación preguntas@umsa.edu.mx


El costo de los exámenes semestrales no está incluido.
Cuotas con promoción curso 2017-2018 (Nuevo Ingreso)

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